Croquetas de bonito

Dificultad: Media

Tiempo de preparación: 50 min. (sin contar el tiempo de reposo de la masa)

Calorías por ración (4 croquetas): 284 Kcal.

Precio por comensal: 0,80€

Ingredientes:

• 70 gr de mantequilla
• 40 gr de aceite de oliva
• 160 gr de harina
• 2 latas bonito del norte en escabeche (unos 85 gr de peso neto escurrido cada una)
• el caldo que tenga la lata de bonito
• 650-700 ml de leche
• sal
• 2 huevos
• pan rallado

Elaboración:

Gracias a Su, de Webos Fritos, logré dar el punto a una receta que a pesar de haberla elaborado en repetidas ocasiones no terminaba de convencerme, pero gracias a sus pautas y con alguna variante de las proporciones he obtenido por fin unas croquetas dignas de ser compartidas con vosotros.

En una  sartén un poco honda, echar la mantequilla y el aceite. Cuando estén calientes, agregar la harina, y poco a poco ir dándole vueltas, hasta que ésta logre un tono dorado. Incorporar entonces el caldo de la lata de bonito, la leche (a temperatura ambiente) y el bonito desmigado junto con un poco de sal. Ir dando vueltas con unas varillas para batir hasta que no queden grumos. Cuando empiece a espesar, rectifiamos de sal y en el momento que empiece a hervir, retirar del fuego.

Vertemos entonces la masa en un recipiente en el que no quede demasiado extendida, y dejar enfriar durante al menos un par de horas. Con una cuchara coger porciones de la masa y con las manos le vamos dando forma (en este caso redondas) como cuando se hacen albóndigas, rebozamos ligeramente en pan rallado, pasarlas por huevo bien batido y pan rallado de nuevo.

Freír en abundante aceite caliente y las ponemos sobre papel de cocina para que absorban el exceso de grasa. Servir calientes o tibias.

Truco: con estas medias obtuve unas 35 croquetas con lo que si quieres puedes obtar por congelarlas antes de freírlas y una hora antes de hacerlas, sacarlas del congelador y ya solo tienes que freírlas. Aunque este plato es muy típico como entrante, si lo acompañamos con una Ensalada de pimientos del piquillo tendremos una deliciosa y equilibrada cena.