Más que palabras
ä Aderezar: aliñar una ensalada.
ä Adobar: disponer un alimento crudo y troceado en un adobo (que puede realizarse con diversas hierbas, vinos, aceite, sal…).
ä Aliñar: aderezar, sazonar…, bien con una vinagreta o sal, aceite y vinagre.
ä Asustar: añadir líquido frío a un preparado que esté en ebullición para que momentáneamente dejé de cocer.
ä Batir: sacudir con fuerza con varillas de batir.
ä Biscuit: preparación fría y espumosa.
ä Brunoise: cortar las verduras en pequeños dados (2 mm).
ä Caramelizar: untar un molde o cubrir un alimento con caramelo.
ä Cincelar: efectuar cortes sobre el lomo de un pescado para facilitar su cocción.
ä Cocer al baño maría: cocer lentamente un preparado poniéndolo en el interior de un recipiente, que a su vez, está metido dentro de otro recipiente de mayor tamaño y con agua, poniéndolo todo a calentar en una placa o fuego.
ä Cocer al vapor: cocinar un alimento en un recipiente puesto dentro de otro y con vapor de agua.
ä Cocer: hacer entrar en ebullición un líquido.
ä Coulis: puré o crema que se somete a una evaporación total de su jugo.
ä Desalar: poner en remojo durante unas 24 horas un alimento que ha sido salado, cambiando el agua cada 8 horas con el fin de eliminar la salmuera.
ä Deshuesar: separar los huesos de la carne.
ä Dorar: dar con la ayuda de una brocha huevo batido sobre una pasta u hojaldre para que tome un color dorado durante el horneado. También se utiliza cuando freímos o asamos un alimento hasta que toma un color dorado intenso.
ä Emborrachar: empapar con licor o vino.
ä Empanar: pasar por huevo y después por pan rallado para luego freír.
ä Emplatar: poner un alimento terminado de preparar en un plato o fuente donde se va a servir.
ä Encolar: añadir gelatina a un preparado líquido para que, al enfriarse tome cuerpo y brillo.
ä Engrasar: untar con mantequilla o aceite, el interior de un molde.
ä Escalfar: mantener un alimento en un punto de cocción cercano a la ebullición.
ä Espolvorear: repartir en forma de lluvia un determinado alimento en polvo.
ä Estofar: hacer un guiso tapado, donde todos los ingredientes se introducen crudos y se cocinan a la vez.
ä Flambear: rociar un plato con licor y prenderle fuego.
ä Glasear: obtener una capa brillante en la superficie de un alimento.
ä Gratinar: tostar con el horno a mucha potencia o con el gratinador un alimento ya preparado para que la capa superior tome un tono dorado oscuro y una textura crujiente.
ä Juliana: forma de cortar los alimentos en tiras de unos 4 cm. de largo por 1 cm.de grueso
ä Ligar: añadir a un preparado un ingrediente que permita espesarlo, también puede usarse el término para indicar realizar una mezcla homogénea de varios ingredientes.
ä Macerar: poner en remojo alimentos durante determinado tiempo para que cojan el sabor y aroma del preparado donde los hemos puesto en remojo.
ä Marinar: poner carne o pescado en vino y/o hierbas aromáticas, para conservarlos y/o aromatizarlos.
ä Montar: batir.
ä Panaché: hortalizas o verduras previamente cocidas que se presentan juntas.
ä Papillote: alimento cocinado y servido en una envoltura de papel aluminio o papel vegetal, totalmente cerrado.
ä Picar: cortar finamente.
ä Pochar: rehogar
ä Rallar: desmenuzar un alimento con la ayuda de un rallador.
ä Rebozar: cubrir un alimento con harina y posteriormente con huevo batido, para después freírlo.
ä Rectificar: poner a punto de sazonamiento.
ä Reducir: disminuir el volumen de una salsa o líquido mediante su evaporación al hervir, para que tome un mayor espesor y obtener un sabor más intenso.
ä Rehogar: freír los alimentos en una sartén o cacerola a fuego lento hasta obtener el punto deseado de ternura.
ä Rociar: verter un líquido o salsa sobre un alimento haciéndolo en gotas o chorros no demasiado abundantes.
ä Salar: poner en salmuera un alimento crudo para su conservación o echar sal a un alimento.
ä Sofreír: rehogar.
