Arroz caldoso con carabineros

Dificultad: Baja

Tiempo de preparación: 45 min.

Calorías por ración: 410 kcal.

Precio por comensal: 3,80 €

Ingredientes (para 4 personas):

• 300 grs. de arroz de grano redondo (preferiblemente bomba)
• 8 carabineros grandes
• 250 gr. de calamar o anillas de calamar
• 150 gr. de gambas peladas
• 3 chalotas
• 2 tomates
• 1 litro de caldo de pescado
• 300 ml de fumet de las cabezas y caparazones de los carabineros
• aceite de oliva virgen
• azafrán
• pimentón dulce o agridulce de la Vera
• sal

Preparación:

Pelamos la cabeza y los caparazones y reservamos para saltearlos con aceite en un cazo, aplastándolos con una cuchara de palo durante unos 5 minutos. A continuación, añadimos 300-450 ml. de agua para hacer un fumet y dejamos que cueza a fuego medio durante unos 10 minutos. Retiramos del fuego, colamos y reservamos.

Mientras en una paella a fuego vivo con 4 cucharadas de aceite salteamos los carabineros y las gambas para que de sabor, luego los sacamos y reservamos también. En ese mismo aceite sofreímos a fuego bajo las chalotas cortadas en brunoisse junto con el tomate pelado y troceado muy pequeño o bien rallado; añadimos también el azafrán, el media cucharadita de pimentón y el calamar en trozos pequeños, removiendo con frecuencia para evitar que se pueda pegar.

A continuación se añade el arroz, distribuyéndolo uniformemente por la paella y rehogando a fuego medio durante 5 minutos, removiendo constantemente hasta que el color toma un tono ligeramente rojizo. Incorporamos el caldo (empezando por el fumet de las cáscaras y caparazones) con la siguiente proporción: por cada medida de volumen de arroz, tres medidas de volumen de caldo y en caso de que durante los 5 últimos minutos de cocción se haya absorbido mucha caldo, podemos incorporar algo más.

Se cuece el arroz durante 3-4 minutos a fuego fuerte y luego lo bajamos dejándolo cocer otros 15 minutos más o hasta que el arroz esté cocido pero no demasiado blando. 5 minutos antes de terminar la cocción incorporamos los carabineros y las gambas. Retiramos del fuego y dejamos reposar durante 3 minutos antes de servir.