Rigatoni con salsa pesto

Dificultad: Baja

Tiempo de preparación: 15 min.

Calorías por ración: 638 kcal.

Precio por comensal: 2,30 €

Ingredientes (para 4 raciones):

• 500 gr. de pasta (en este caso rigatoni)
• 60 gr. de piñones
• 15 gr.de albahaca fresca (no vale seca)
• 30 gr. de queso parmesano (puede ser del que viene en polvo) o bien un queso viejo o muy curado
• 1 diente de ajo
• 9 cucharadas aceite de oliva virgen
• sal

Preparación:

Ponemos a calentar una olla con agua y media cucharada sopera de sal (rasa). Cuando comience a hervir, ponemos a fuego medio la olla, añadimos la pasta y cocemos hasta que esté al dente. Retiramos del fuego y escurrimos. Servimos en cada plato y sobre ella dispondremos 3 ó 4 cucharadas de salsa pesto. Esta salsa se sirve a temperatura ambiente (no debe calentarse) por lo que hay que echarla sobre la pasta caliente para que coja la temperatura de esta.

Para elaborar esta salsa, ponemos en un mortero (aunque también podremos hacerlo con la batidora para ir más rápido), las hojas de albahaca troceadas, el aceite, el ajo troceado, los piñones, el queso parmesano rallado y la punta de una cucharada sopera de sal.

En caso de que quede demasiado fuerte puedes ir incorporando poco a poco cucharadas de agua hasta conseguir la densidad e intensidad que queramos.

Truco: para abaratar el coste de esta salsa, puesto que los piñones son bastante caros, podemos sustituirlos por almendras, si bien el pesto tradicional es siempre con piñones.