Lombarda con manzana, pasas y piñones

Dificultad: Baja

Tiempo de preparación: 30 min.

Calorías por ración: 195 Kcal.

Precio por comensal: 1,50 €

Ingredientes (para 4 personas):

• 1/2 lombarda
• 1/2 cebolla
• 5 dientes de ajo
• 2 manzanas golden o reineta
• 100 gr. de pasas
• 50 gr. de piñones
• 5 cucharadas de vino tinto
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco o de manzana
• aceite de oliva virgen
• sal

Preparación:

Ponemos una cazuela  al fuego con agua y media cucharada de sal. Añadimos la lombarda cortada en juliana, junto con 3 cucharadas de vino, dejando que hierva hasta que esta esté tierna pero no en exceso (20-25 minutos aproximadamente). Colamos y reservamos.

Mientras, en una sartén sin aceite tostamos los piñones (con cuidado de que no se quemen) y reservamos también. En esa misma sartén, ponemos 7-8 cucharadas de aceite de oliva virgen y freímos los ajos cortados en láminas a fuego medio-bajo; cuando estén dorados añadimos la cebolla cortada en trocitos pequeños y cuando esté bien pochada agregamos entonces la lombarda, la manzana (pelada y cortada en dados pequeños) y las pasas, subiendo ligeramente el fuego y rehogando durante 3 minutos, agregamos entonces las 2 cucharadas restantes de vino y removemos durante otros 3 minutos más. Transcurrido ese tiempo añadimos el vinagre y movemos nuevamente (para evitar que se pueda pegar) durante unos 3 minutos más. Finalmente incorporamos los piñones, mezclándolos bien, rectificamos de sal si es preciso y servimos caliente.

Truco: si no quereis hacer un plato principal de esta receta podéis usarla para acompañar carnes y aves.

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