Recetas para el Menú de Nochevieja

Posiblemente este año bien por primera vez o bien porque sois fieles a esta tradición deportiva correréis alguna de la múltiples San Silvestres que se celebran en España y en el mundo. Si bien la madrileña y vallecana carrera es la más popular de nuestro país, bate este año nuevamente  record, en cuanto a número de participantes (este año, en su 34ª edición, hay un total de 38.000 inscritos). Además de en Madrid, también encontramos otras ciudades con esta larga tradición en el atletismo popular; muestra de ello es 30ª edición de la San Silvestre Toledana (con más de 2.300 participantes), la 26ª edición de la Carrera Urbana San Silvestre del Ejido (Almería), la 16ª edición de la San Silvestre sevillana o la 13ª edición de la San Silvestre Barcelonesa en la localidad catalana de Sant Cugat del Vallés, por mencionar sólo algunas. A nivel internacional destaca la San Silvestre de Sao Paulo, en Brasil, que lleva 87 años celebrándose.

Pues bien, si además de cumplir con este compromiso deportivo, eres el anfitrión o la anfitriona en la cena de Nochevieja te va a tocar conjugar rapidez con un menú que no dejará indiferente a tus invitados, a los que verás la cara de sorpresa por saber que no sólo sabes calzarte tus zapatillas de correr para terminar el año, sino que además eres capaz de combinarlo y batir, también en la cocina, tu mejor marca… gracias unas sencillas recetas, que puedes dejar preparadas antes de correr y otras que puedes hacerlas muy rápidamente.

Yo acabo de recoger mi camiseta-dorsal para correr el sábado y también acabo de decidir cuál será el menú con el que mi familia cenará en mi casa en Nochevieja, y aquí lo comparto con vosotros.

Feliz 2012

Menú de Nochevieja para corredores y anfitriones

ENSALADA TEMPLADA DE HUEVOS DE CODORNIZ

Tiempo de preparación: 10 min. 

Dificultad: Baja

Calorías por ración: 226 Kcal.

Precio por comensal: 2€

Ingredientes (para 4 personas):

·         200 grs. de lechugas variadas (berros, rúcula, escarola, canónigos, lollo rossa…)

·         12 huevos de codorniz

·         1 bote de pimientos del piquillo asados (12 pimientos enteros)

·         1 lata de gula del Norte al ajillo

·         1 cebolla y media

·         Aceite de oliva virgen

·         Vinagre de Jerez

·         Sal

Preparación:

Pelamos, cortamos en juliana y freímos la cebolla, agregando un poco de sal, hasta que esté pochada. Mientras, en el plato de cada comensal disponemos un lecho de lechugas y las aliñamos con sal, vinagre de jerez y aceite. Sobre ella disponemos 3 pimientos del piquillo. En el centro ponemos  3 huevos de codorniz, los cuales habremos frito en aceite, dejando que la yema quede tierna.  A la ensalada añadimos también las gulas, a las que habremos escurrido casi todo el aceite de la lata y las habremos calentado ligeramente en una sartén o en un recipiente en el microondas. Servir antes de que se enfríe.

Truco: para agilizar la preparación de la ensalada, puesto que lo que más tiempo conlleva freír la cebolla, podemos reemplazarla con dos botes de 160 gr. de cebolla frita en conserva de algunos supermercados como Mercadona.

GAMBONES AL HORNO

Tiempo de preparación: 15 min.

Nivel de dificultad: Bajo

Calorías por ración: 230 Kcal.

Precio por comensal: 1,80 €

Ingredientes (para 4 personas):

·         800 gr. de gambón de tamaño mediano

·         Aceite de oliva

·         Sal gorda

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º durante 10 min. En una bandeja para el horno, colocamos una lámina de papel vegetal o papel para horno y ponemos en ella los gambones, rociamos  con un fino chorro de aceite y sal gorda. Introducimos esta bandeja en el horno a esa misma temperatura y colocándola  a una altura media, con calor arriba y abajo. Transcurridos 10-15 min. (no se deben hacer demasiado porque si no quedarían muy secos) sacamos los gambones del horno  y servimos antes de que se enfríen en una fuente decorada con rodajas de limón o un poco de lechuga.

Truco: Mientras estamos comiendo la ensalada se pueden ir haciendo los gambones en el horno y nosotros podemos estar sentados en la mesa despreocupándonos de éstos, algo que no ocurriría si los hacemos a la plancha, además de evitar olores.

ROTÍ DE PAVO

Dificultad: Media

Tiempo de preparación: 40 min.

Calorías por ración: 395 Kcal.

Precio por comensal: 3,05 €

Ingredientes (para 4 personas):

·         1 Roti de pavo de 1 kg (lo compramos en la carnicería ya preparado)

·         1 cebolla grande

·         2 dientes de ajo

·         2 zanahorias en rodajas

·         200 ml. de vino blanco

·         1 vaso de agua

·         1 pastilla de caldo de carne

·         Aceite de oliva

·         Pimienta y sal

Preparación:

Ponemos una sartén con 5 cucharadas de aceite a calentar y doramos el rotí por todos los lados y reservamos. Pelamos y picamos la cebolla en trozos pequeños y los dientes de ajo en láminas. En una olla rápida, doramos la cebolla,  el ajo, así como las zanahorias cortadas en rodajas finas, removiendo hasta que se dore.

Introducimos entonces el rotí en la olla y agregamos el vino, el agua (en la que habremos deshecho la pastilla de caldo de carne), la punta de una cucharada de pimienta y la punta  de una cuchara de sal. Cerramos la olla y ponemos a fuego medio, dejándolo que se haga durante 8-10 minutos si la olla es super-rápida ó 15-20 si la olla express  tradicional (de las que llevan la válvula que gira).

Transcurrido este tiempo y cuando se haya enfriado la olla, se saca el rotí y se deja que se enfríe antes de cortarlo para que así no se rompa. La salsa, se bate y la volvemos a poner al fuego para que espese ligeramente.

Cuando hayamos cortado el rotí, lo ponemos en los platos de servir y lo cubrimos con la salsa bien caliente. Podemos acompañarlos con unas patatas en rodaja al horno.

Truco: Podemos empezar a preparar la cena por este plato ya que es que más tiempo lleva. Si bien, una vez que hayamos introducido todos los ingredientes en la olla rápida, tenemos un tiempo suficiente para preparar la ensalada.

TARTA DE CUAJADA

Dificultad: Baja

Tiempo de preparación: 20 min.

Calorías por ración: 263 Kcal.

Precio por comensal: 0,21€

Ingredientes (para 8 raciones):

·         20 galletas maría

·         2 cucharadas de mantequilla o margarina

·         550 ml. de leche (2 vasos grandes de leche y un poquito más)

·         400 ml. de nata líquida (2 bricks pequeños)

·         2 sobres de cuajada

·         6 cucharadas de azúcar

·         3-4 cucharadas de mermelada de frambuesa, de arándanos o de fresa.

Preparación:

Con ayuda de una batidora, picamos hasta conseguir que las galletas tengan textura de polvo. Mientras, deshacemos la mantequilla o margarina y la mezclamos con el polvo de la galleta, logrando que quede ligeramente humedecida pero no apelmazada. Con ello, hacemos una base en un molde redondo de 2-3 de centímetros de altura y unos 22 cm. de diámetro.

Por otro lado, ponemos una olla a fuego medio con 500 ml. leche, la nata y el azúcar sin dejar de remover. En un vaso deshacemos los sobres de cuaja en los 50 ml. restantes de leche, evitando (en la medida de lo posible que queden grumos) y lo incorporamos a la olla, llevándolo a ebullición.

Cuando empiece subir la leche retiramos del fuego, removemos y volvemos a poner otra vez al fuego. Así hasta 3 veces. Finalmente, añadimos esta mezcla sobre la base de galleta, con cuidado para que no se levante.

Dejamos que se enfríe a temperatura ambiente (1-2 horas) y después introducimos a la nevera durante al menos 3 horas antes de servir. Para decorarla, una vez que esté fría cubrimos con una fina capa de mermelada de cualquiera de las tres variedades que he señalado, pero que siempre sea de frutos rojos.

Servir de manera individual con un poco de nata montada con sirope de fresa o con helado de yogur y/o de frutos rojos.

Truco: podemos hacer esta tarta por la mañana o el día de antes, con lo cual tendremos el postre preparado y una cosa menos de la que ocuparnos cuando volvamos con el tiempo ajustado.