Atún encebollado

Dificultad: Baja

Tiempo de preparación: 45 min.

Calorías por ración: 264 kcal.

Precio por comensal: 1,60 €

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 rodajas de atún (unos 700 gr. en total)
• 1 hoja de laurel
• 2 cebollas grandes
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharada de vinagre de Jerez
• 2 cucharadas de vino blanco
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 vaso de agua
• aceite de oliva virgen
• sal

Preparación:

Cortamos el atún en dados de unos 2-3 cm. de lado y sazonamos. En una cazuela ponemos a calentar un chorro de aceite (que cubra con una fina capa el fondo) y cuando esté caliente añadimos el atún, un par de minutos por cada lado y lo retiramos en un plato, reservándolo (si es necesario se hace en varias veces para que no se amontone el atún y se desmigaje).

Pelamos y cortamos en láminas el ajo y lo añadimos a la cazuela con un poco más de aceite (2 cucharadas más) hasta que se dore. A continuación, añadimos la cebolla previamente pelada y cortada en juliana, junto con una hoja de laurel y una cucharadita rasa de sal, dejando a fuego bajo hasta que se poche.

Llegados a este punto, añadimos el vinagre de Jerez y el vino blanco, subiendo ligeramente el fuego y removiendo energicamente durante 1 minuto. A continuación, apartamos la cazuela y añadimos el pimentón, removiendo durante unos segundos. Después echamos el agua y el atún, dejando a fuego medio hasta que se reduzca el agua. Rectificamos de sal y servimos usando como acompañamiento, si se desea, patatas fritas en dados.

Truco: Hay que poner especial cuidado al trocear el atún para evitar que se deshaga. También hay que tenerlo el tiempo justo al principio para que se haga por cada lado, evitando que quede muy seco.

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