Almejas a la marinera

Dificultad: Baja

Tiempo de preparación: 30 min.

Calorías por ración: 138 kcal.

Precio por comensal: 1,75 €

Ingredientes (4 personas):

• 1 kg. de almejas
• 1 hoja de laurel
• 1 cebolla y media
• 2 dientes de ajo
• 2 cayenas (de las pequeñas, aprox. 1 cm.)
• 1/2 cucharadita rasa de pimentón dulce
• 1/3 cucharita rasa de pimentón picante
• 200 ml. de vino blanco
• 1 vaso de agua
• 4 cucharadas de salsa de tomate
• 1 cuharada de sal + 1/2 cucharadita rasa de sal de mesa
• 1 cucharadita de perejil picado
• 1/2 cucharada de harina
• 5 cucharadas de aceite

Preparación:

Ponemos las almejas en un recipiente, preferiblemente de plático para que no se rompan las conchas, con agua hasta que las cubra y 2 cucharadas de sal (durante al menos 1 hora), cambiando el agua dos o tres veces (esta últimas veces cada 30 minutos). Una vez cambiada el último agua procederemos a abrir las almejas al vapor; para ello en una cazuela no muy honda ponemos un vaso de agua a fuego medio y cuando rompa a hervir añadimos la hoja de laurel y las almejas, las tapamos y la dejamos cocer durante 3 minutos. Transcurrido ese tiempo, retiramos del fuego y ponemos las almejas (sin el agua que han soltado) en un recipiente, despreciando aquellas que no se hayan abierto o que se hayan roto. El agua de la cocción la colamos y la reservamos para la salsa.

En esa misma cazuela ponemos el aceite y cuando esté caliente añadimos las cebollas, el ajo y la cayena, todo picado muy pequeño. Removemos de vez en cuando, con fuego medio y dejamos que se poche. Llegado este punto bajamos al mínimo el fuego y añadimos el pimentón (dulce y picante) moviendo durante un par de minutos y teniendo cuidado de que no se queme. A continuación añadimos una cucharada de harina y seguimos moviendo dejando que la harina se integre con los demás ingredientes y vaya tomando cierto color dorado, lo que suele tardar unos 3-4 minutos. Entonces añadimos el vino blanco y el perejil, llevamos nuevamente el fuego a un punto medio y dejamos que el alcohol del vino se vaya evaporando, durante 4-5 minutos, removiendo para evitar que se pueda pegar.

Transcurrido ese tiempo añadimos el agua que teníamos reservada de la cocción y el tomate frito, agregando la media cucharadita de sal si fuera necesario (ya que el agua que hemos añadido llevará sal que han soltado las almejas al cocerse). Dejamos que esta salsa cueza durante 10 minutos a fuego bajo y sin dejar de remover.

Finalmente añadimos las almejas, y removemos para que se empapen bien de la salsa, lo tapamos y lo dejamos cocer durante 5 minutos. Movemos y volvemos a tapar, retiramos del fuego y lo dejamos reposar durante 5 minutos más antes de servir, para que la almeja se tome bien de todo el sabor de la salsa marinera.

Truco: lo ideal para esta receta es utilizar almejas frescas, y a ser posible de una variedad denominada almeja de Carril por su procedencia. No obstante, y dado que encarecería la receta, podemos realizarla con una variedad procedente de Chile que se llama almeja Juliana y se vende en la sección de congelados en paquetes de 500-600 gr. en función de la marca. El sabor no es exactamente igual pero tienen un bocado no menos delicioso y cuestan un 60% menos.

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