Pollo con piña y coco

Dificultad: Bajo-Medio

Tiempo de preparación: 20 min.

Calorías por ración: 380 Kcal.,
con acompañamiento de arroz basmati 545 Kcal.

Precio por comensal: 1,65 €

Ingredientes (para 4 personas):

• 400 gr. de filetes de pechuga de pollo (unos 4 filetes)
• 4 rodajas de piña natural
• 1 bote de leche de coco (400 ml)
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• aceite de oliva
• sal y pimienta negra
• nuez moscada

Preparación:

Trocear los pimientos en trozos pequeños y poner a freír en una sartén con 4 cucharadas de aceite, rehogar durante 5 minutos y añadir las pechugas de pollo en troceadas en tiras, con la punta de una cuchara de sal y otra de pimienta. Freír durante 10 min. o hasta que el pollo se haya hecho si que llegue a dorarse, removiendo de vez en cuando. Rectificar de sal si es necesario.

Agregar la piña troceada en dados, y remover, durante 1 min. A continación, añadir la leche de coco, y dejar que cueza, sin dejar de mover de vez en cuando, durante 5 minutos más. Espolvorear ligeramente con nuez moscada, esperar 2 minutos más y retirar del fuego. Podemos acompañarlo con arroz cocido basmati. Servir caliente.

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