Ensalada de pimientos del piquillo

Dificultad: Bajo

Tiempo de preparación: 15 min.

Calorías por ración: 280 Kcal.

Precio por comensal: 1,30 €

Ingredientes (para 4 personas):

• 2 botes de pimientos del piquillo enteros (3 pimientos por persona aprox.)
• 2 latas de bonito o atún en aceite de oliva
• 2 huevos cocidos
• aceite
• vinagre de vino blanco
• sal
• azúcar
• aceitunas negras

Preparación:

Escurrir los pimientos y cortar en tiras, añadiendo un poco de azúcar (la punta de una cucharilla para corregir la acidez), dos cucharadas de agua y remover . A continuación, incorporamos el bonito o atún desmigajado, los huevos previamente cocidos (durante 10 minutos) y troceados, así como las aceitunas. Aliñar con 4 cucharadas de aceite de oliva, 4 cucharadas de vinagre, 1/2 cucharadita de sal y 1/3 cucharadita de azúcar. Dejar reposar durante al menos 3 horas antes de servir a temperatura ambiente.

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