Migas

Dificultad: Media-Alta

Tiempo: 1 h.

Calorías por ración: 420 kcal.

Precio por comensal: 1,25 €

Ingredientes (para 4 personas):

• 1/2 kg. de pan del día anterior
• 150 gramos de chorizo
• 1/4 kg. de panceta adobada
• 1 cabeza de ajo
• agua y sal
• pimentón dulce
• aceite de oliva

Preparación:

Se trocea el pan,  en migas o en pequeños trozos. Se dejan toda la noche en una fuente, tapadas con un paño de cocina humedecido.

Al día siguiente, se pone una sartén honda con aceite que cubra la base. Se sofríen en ella los dientes de ajos pelados y cuando estén dorados, se añade la panceta y se añade el chorizo; se rehoga un poquito más, se agrega una cucharadita de pimentón, se le da unas vueltas y se vierte un vaso y medio de agua y un poquito de sal.

Cuando empiece a hervir, se echan las migas, se baja el fuego y se empiezan a mover de abajo a arriba con cuchara de madera o espumadera soltándolas, sin dejar de mover durante al menos 30 minutos, pues no debe quedar ninguna blanca ni tampoco empapada. Para ello es necesario el movimiento, que permite que todas se impregnen y que se evapore la humedad sobrante.

Truco: las migas suelen tomarse como plato único y pueden acompañarse también con uvas, huevo frito, café, chocolate e incluso sardinas fritas.

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