Cous Cous con verduras y pinchos morunos

Dificultad: Media

Tiempo de preparación: 40 min.

 

Calorías por ración: 570 kcal.

Precio por comensal: 1,62 €

Ingredientes (para 4 personas):

• 250 gr. Cous Cous
• 250 ml. Agua o caldo de verdura
• 2 cucharadas de mantequilla
• Medio calabacín
• 1 nabo pequeño
• 1 zanahoria grande
• 200 gr. de calabaza
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 cebolla
• 2 pinchos morunos
• 150 gr de garbanzos cocidos
• 1 cucharada de pasas
• 1 cucharada de piñones
• Media cucharadita Pimentón dulce de la Vera
• Un tercio de cucharadita de Cúrcuma (opcional)
• 100 ml. de vino blanco
• 1 pastilla de caldo de verdura

Elaboración:

Cocemos en una olla con agua y una pastilla de caldo de verdura el nabo y la zanahoria pelados y en trozos grandes durante 10 min. Agregamos, transcurrido ese tiempo añadimos la calabaza pelada y troceada y el calabacín troceado sin pelar, dejando cocer durante otros 5 min. o hasta que veamos que todas las hortalizas están tiernas pero sin que lleguen a estar excesivamente blandas (la dureza perfecta es que podamos partirlas con un tenedor), colamos y reservamos.

Mientras, en una sartén u olla baja, ponemos el pimiento rojo y la cebolla cordados en juliana con una cucharada de aceite y hacemos hasta que estén ligeramente dorados; incorporamos entonces los trozos del pincho moruno (sin la brocheta) y salteamos durante 3-5 minutos. Retiramos la carne, y la reservamos junto a las hortalizas.

Sobre el pimiento y la cebolla, echamos el cous cous junto con los 250 ml. de agua o caldo de verdura, removemos durante un minuto dejando que absorba el líquido y añadimos entonces las 2 cucharadas de mantequilla, sin dejar de remover hasta que esta se deshaga por completo. Añadimos entonces el pimentón y la cúrcuma (ésta última opcional, pero da un color amarillo dorado muy atractivo al cous cous) removiendo bien durante un minuto. A continuación, incorporamos el vino blanco y seguimos removiendo para que se evapore el alcohol durante 1 ó 2 minutos más.

Truco: el pincho moruno, aunque habitualmente lo tomemos de cerdo, puede ser sustituido por brochetas de cordero o de pollo.