Calabacines rellenos

Dificultad: Media-Baja

Tiempo de preparación: 45 min.

Calorías por ración: 320 kcal

Precio por comensal: 1,55 €

Ingredientes (para 4 personas):

• 2 calabacines medianos
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 300 gr. de champiñones laminados
• 100 gr. de bacon
• 100 ml. de salsa de tomate
• 100 gr. de queso rallado para gratinar o pan rallado
• aceite de oliva virgen
• sal
• pimienta negra molida

Preparación:

Ponemos al fuego una olla con unos 2 litros de agua y 2 cucharaditas de sal, cuando comience a hervir introducimos los calabacines (pelados o no, según se prefiera) y cortados por la mitad longitudinalmente, dejando durante 10 minutos o hasta que se ablanden, pero sin excedernos en la cocción puesto que si no terminan deshaciéndose. Retirmamos del fuego, los secamos y los disponemos en un plato dejando que se enfríen un rato. Después, con ayuda de una cuchara, retiramos la pulpa del calabacín y la reservamos.

Por otra parte, vamos a preparar el relleno. Para ello en una sartén ponemos 5 cucharadas de aceite y cuando esté caliente añadimos la cebolla pelada y picada en trozos pequeños, a los 3 minutos agregamos también la zanahora laminada y dejamos que se vayan haciendo. A los 10 minutos aproximadamente, cuando ya esté pochado agregamos el champiñón, el bacon y la pulpa de calabacín, junto con 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra molida; seguimos rehogando durante 5-6 minutos más.

Entonces agregamos el tomate frito, rectificamos de sal si es preciso y removemos durante 1 minuto para que la salsa de tomate se integre con los demás ingredientes. Retiramos del fuego y vamos rellenando los calabacines que habremos dispuesto en una fuente para el horno, con un pequeño chorrito de aceite en la base de dicha fuente (para evitar que se adhieran). Una vez rellenos los calabacines, los espolvoreamos por encima con queso rallado y los introducimos en el horno a 180º, previamente precalentado, en la función grill hasta que veamos que el queso ha tomado un color dorado.

Truco: Servir con un pequeño chorrito de salsa de tomate.